烘焙烤盤的種類

烘焙用的烤盤種類多樣，據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料有：圓環(huán)烤盤、彈簧烤盤、硅膠烤盤、褶邊烤盤、鍍錫烤盤等，功能也各有不同，因此許多烘焙初學(xué)者很容易用錯烤盤。

因為篇幅有限，小編也只能擇其要簡單描述：

普通烤盤（長方形或方形）：普通烤盤是指金屬材質(zhì)的平底烤盤（通常邊沿很窄），用來盛放類似于曲奇之類可以DuLi成型的點心，它還能用來烘烤堅果，為融化的巧克力塑形，或是放入冰箱冷卻。

圓環(huán)烤盤：圓環(huán)烤盤是指中間有孔洞，邊沿有螺旋型裝飾的圓環(huán)狀烤盤。使用這種烤盤烤出來的蛋糕是上下顛倒的，因此假如要制作多層蛋糕，蛋糕頂部的一層需要放置在烤盤的底部。

凹形烤盤：凹形烤盤其實可以看作是一種特殊模具了，邊沿有褶皺裝飾。大部門派餅、撻和乳蛋餅都是用這種烤盤。

烘焙烤盤的選購

烘焙烤盤選購時，除考慮價格因素之外，更需要關(guān)注烤盤的離水性、涂層性、耐熱性、 材質(zhì)硬度等。

離水性是首要考慮的問題，烤盤用來盛放烘焙產(chǎn)品，不粘烤盤是第一位的，所以，當(dāng)你去選擇一個烤盤的時候一定要看看它的離水性是否好。離水性好的烤盤在蛋糕或者面包脫模時就比較容易，反之，將粘烤盤，破壞蛋糕的美觀和完整。

涂層是不粘烤盤的重要性能之一，涂層的材質(zhì)決定了其良好的性能，所以在選擇時一定要擦亮眼睛，選擇被大眾認(rèn)可并千錘百煉的涂層。

導(dǎo)熱及耐熱性是每一個烘焙器具都應(yīng)該具備的特性。在選擇時要對烤盤材質(zhì)進行辨別，某寶上的便宜貨號稱導(dǎo)熱快，但其實我們在烘焙時導(dǎo)熱快有時也并非好事。

和所有的模具一樣，烤盤在使用時也要注意不能讓它變形，一旦變形很難恢復(fù)原貌。